„Romano“ yra kietas sūris, turintis kristalinę tekstūrą ir riešutų, umami skonį. Jis pavadintas Romos, savo kilmės miesto, vardu.
„Pecorino Romano“ yra tradicinis „Romano“ tipas „Origom Protetta“ pavadinimas („Saugoma kilmės vietos nuoroda“ arba DOP) statusą Europos Sąjungoje. „Pecorino Romano“ gali būti laikomas tik tam tikrus standartus atitinkantis sūris.
Tikrasis „Pecorino Romano“ turi laikytis tam tikrų gamybos būdų, būti pagamintas iš avių pieno ir gaminamas Italijoje Lacijuje, Groseto ar Sardinijoje.
Tačiau vien sūriai, pažymėti „Romano“, neturi atitikti šių standartų. Jungtinėse Valstijose „Romano“ dažnai gaminamas iš karvės pieno ir turi šiek tiek mažiau aitrų skonį.
Nors skanu, kai tarkuojama ant makaronų ar kepama į pikantiškus kepinius, „Romano“ gali būti brangu ir sunku rasti.
Žemiau yra 6 skanūs „Romano“ sūrio pakaitalai gaminant ir kepant.
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
1. Parmezanas
Vienas populiarus „Romano“ pakaitalas yra parmezano sūris.
Pavadintas Italijos Parmos provincijos vardu, „Parmigiano-Reggiano“ yra kietas, džiovintas sūris, pagamintas iš karvės pieno.
„Parmigiano-Reggiano“ yra DOP sūris ir gali būti gaminamas tik tam tikrose Italijos vietovėse, įskaitant Boloniją, Manua, Modeną ir Parmą.
Tikrasis parmezanas turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus, suteikiant jam sodrų, aštrų skonį ir trapią tekstūrą.
Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose etiketė „Parmezanas“ nėra reglamentuojama, todėl sūriu, pažymėtu tokiu, nereikia taip ilgai senti.
Panašiai kaip „Pecorino Romano“, sendintas parmezano sūris gerai sutarkuoja ir turi aštrų, riešutų skonį. Tačiau dėl skirtingų gamybos būdų parmezanas yra gerokai mažiau sūrus ir aštrus.
Keičiant parmezaną „Romano“, naudokite santykį 1: 1. Tiesiog nepamirškite, kad į receptą gali tekti įdėti papildomos druskos.
Be to, kad parmezanas yra geras sūris prie patiekalų, jis gerai ištirpsta ir gali būti dedamas į keptus makaronų patiekalus ar pikantiškus kepinius.
Santrauka Parmezano sūrio tekstūra ir riešutas, aštrus skonis yra panašus į Romano. Jis gali būti pakeistas receptuose santykiu 1: 1, nors jums gali tekti pridėti druskos.
2. Grana Padano
„Grana Padano“ yra dar vienas kietas itališkas sūris, turintis kristalinę tekstūrą ir turtingą skonį.
Nors tai ir DOP sūris, jis gali būti gaminamas kur kas didesniame Italijos plote. Todėl tai dažnai yra pigesnis pasirinkimas.
Pagaminta iš sendinto karvės pieno, „Grana Padano“ yra saldesnio, subtilesnio skonio ir šiek tiek mažiau trapios tekstūros.
Tai reiškia, kad jis yra kvapnus ir gerai išlaiko 1: 1 „Romano“ sūrio pakaitalą. Tačiau, atsižvelgiant į receptą, gali tekti įberti daugiau druskos.
Santrauka „Grana Padano“ yra sendintas karvės pieno sūris, šiek tiek saldesnis nei „Romano“. Kadangi jis yra panašios tekstūros ir turtingo riešutų skonio, jį galima pakeisti santykiu 1: 1.
3. Piave
Kartais vadinamas parmezano pusbroliu, „Piave“ sūris gaminamas Belluno mieste, Italijoje ir pavadintas Piave upės vardu.
Šis kietas, virta varškė, DOP sūris parduodamas penkiuose skirtinguose senėjimo procesuose.
Jaunesnis „Piave“ sūris yra baltas ir šiek tiek saldus, tačiau sūris senstant tampa šiaudų spalvos ir sukuria stiprų, pilną skonį, panašų į parmezano.
Nors mažiau sūrus, sendintas „Piave“ sūris gali būti pakeistas „Romano“ santykiu 1: 1. Tačiau druskos kiekį recepte gali tekti koreguoti.
Santrauka „Piave“ sūris dažnai lyginamas su parmezanu, yra soties ir šiek tiek saldaus skonio. Nors jis yra mažiau sūrus nei „Romano“, jis gali būti pakeistas receptuose santykiu 1: 1.
4. Asiago
Kitas itališkas sūris, šviežias „Asiago“ sūris yra lygios tekstūros ir švelnaus skonio.
Senstant susidaro kietesnė, kristalizuota tekstūra ir aštrus, aštrus skonis.
Kaip ir parmezanas, „Asiago“ gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jo skonis yra aštresnis, maistingesnis nei parmezano ar romano.
Nors „Asiago“ galima tarkuoti ant maisto produktų, „Asiago“ dažnai būna minkštesnė nei „Romano“. Paprastai jis valgomas pats arba kaip sūrio lentos dalis.
Norėdami pakeisti, naudokite „Asiago“ ir „Romano“ sūrio santykį 1: 1.
Apibendrinimas „Asiago“ skonis yra aštresnis, maistingesnis nei „Romano“, tačiau yra mažiau aitrus. Nors jis gerai sutarkuoja, jis yra šiek tiek minkštesnis ir juo galima mėgautis ant maisto produktų arba atskirai. Receptuose tarkuotą Asiago galima pakeisti santykiu 1: 1.
5. Ispanijos „Manchego“
Nors ne itališkas, ispaniškas „Manchego“ yra pusiau kietas sūris, kurio skonis yra panašus į „Romano“ skonį, nes jis taip pat gaminamas iš avių pieno.
Pagamintas La Mancha regione Ispanijoje, Manchego yra DOP sūris. Tikrasis Manchego gali būti gaminamas tik iš Manchego avių pieno.
Yra keletas „Manchego“ rūšių, kurios skirstomos pagal sūrio amžių. Jaunesnis sūris, pažymėtas „semi curado“, yra minkštas, vaisių, žolelių skonio. Senstant jis tampa dribsnių, aštraus ir šiek tiek saldaus skonio.
Keičiant „Romano“, ieškokite „Manchego Viejo“ - mažiausiai vienerius metus brandinto „Manchego“ sūrio.
Panašiai kaip „Grana Padano“, „Manchego“ yra mažiau sūrus ir šiek tiek saldesnis nei „Romano“, tačiau jis vis tiek suteiks puikų skonį, tarkuotas ant makaronų ar kepant tešlą.
Santrauka Ispaniškas „Manchego“ yra aštraus, šiek tiek saldaus skonio avies pieno sūris. Norėdami naudoti jį kaip receptų pakaitalą, naudokite sendintą „Manchego“ sūrį, kad gautumėte panašesnę tekstūrą ir skonį santykiu 1: 1.
6. Nondairy Romano sūrio alternatyvos
Nesvarbu, ar esate veganas, ar alergiškas pieno produktams, vis tiek galite mėgautis skoniais, panašiais į „Romano“ sūrio skonius.
Galima rinktis iš dviejų tipiškų pakaitalų - maistinių mielių arba parduotuvėje nusipirktų sūrio alternatyvų.
Maistingos mielės
Maistinės mielės yra mielių rūšis, auginama specialiai kaip maisto produktas.
Jis turi sūrio, pikantiško skonio ir turi visas devynias būtinas amino rūgštis, taip pat tam tikrus vitaminus.
Stiprinant maistines mieles, gali būti ypač gausu B grupės vitaminų, įskaitant B-12, kurių veganiškose dietose dažnai trūksta. Jį galite įsigyti kaip dribsnius, miltelius ar granules.
Maistines mieles tinka apšlakstyti maistu, nes jos turi riešutų, umami skonį, kuris gerai pakartoja „Romano“ sūrio skonį.
Maistinių mielių skonis gali būti stiprus, todėl jums reikia tik pusės maistinių mielių kiekio, kaip ir Romano.
Norint pakartoti riešutinį, sviestinį „Romano“ sūrio skonį, maistinės mielės gali būti derinamos su anakardžiais, kad būtų galima įsigyti naminių veganų alternatyvų.
Čia yra pagrindinis receptas, kaip pasigaminti savo veganišką „Romano“:
- 3/4 puodelio (115 gramų) žalių anakardžių
- 4 šaukštai (20 gramų) maistinių mielių
- 3/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 šaukštelio svogūnų miltelių
Instrukcijos:
- Visus ingredientus suberkite į virtuvės kombainą.
- Pulsuokite tol, kol mišinys taps smulkių miltų tekstūra.
- Naudokite nedelsdami arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Mišinį būtinai apdorokite tik tol, kol susidarys smulkus trupinys. Jei sumaišysite ne tik, anakardžių aliejai pridės drėgmės ir suformuos grumstus.
Parduotuvėje parduodamos „Romano“ sūrio alternatyvos
Jei nenorite gaminti savo alternatyvos ar mėgstate maistinių mielių skonį, maisto prekių parduotuvėje ir internete yra keletas sūrio alternatyvų.
Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad jie dažniausiai reklamuojami kaip parmezano pakaitalai, o ne romėnų.
Pirkdami parduotuvėje įsigytas alternatyvas, būtinai patikrinkite etiketes, nes daugelyje jų yra įprastų alergenų, pavyzdžiui, sojos, glitimo ar medžio riešutų.
Be to, kai kuriose sojos pagrindu pagamintose alternatyvose yra kazeino, tam tikro tipo pieno baltymų, todėl jie nėra be pieno ar veganai.
Dauguma parduotuvėje įsigytų variantų yra skirti naudoti vietoj „Romano“ sūrio santykiu 1: 1. Tačiau visada verta patikrinti, ar etiketėje nėra užrašų apie tai.
Santrauka Daugelis prekių ženklų siūlo parmezano sūrio alternatyvas. Prieš perkant svarbu atidžiai perskaityti etiketes ir patikrinti, ar nėra alergijos maistui. Jei esate be pieno ar veganas, venkite produktų, kuriuose yra kazeino.
Esmė
„Romano“ sūris suteikia tokiems patiekalams, kaip makaronai ir pica, sodrų riešutų skonį.
Tačiau tai gali būti brangu ir sunku rasti.
Laimei, yra daug vienodai skanių alternatyvų, kurias galite naudoti vietoj jų.
Tiems, kurie neturi veganų ar be pieno, galite pasiekti panašų sūrio, umami skonį, namuose pasigamindami savo „Romano“ sūrio alternatyvą tik su keliais paprastais ingredientais.
