Sūris yra vienas populiariausių pieno produktų pasaulyje.
Tiesą sakant, jis yra toks skanus ir lengvai valgomas, kad daugelis žmonių mano, kad tai sukelia priklausomybę. Taigi jums gali kilti klausimas, ar už šio teiginio nėra mokslinių įrodymų.
Šiame straipsnyje paaiškinama, ar sūryje yra priklausomybę sukeliančių junginių ir ką tai reiškia jūsų sveikatai.
Tai jūsų sūris
Apklausos rodo, kad amerikiečiai aštuntojo dešimtmečio viduryje kasmet suvalgydavo maždaug 6 svarus (2,7 kg) sūrio, o šis skaičius nuo 2018 m. Išaugo iki 11 svarų (5 kg).
Tokio padidėjimo priežasčių yra daugybė, pavyzdžiui, keičiasi socialiniai ir ekonominiai veiksniai. Sūris dažnai yra svarbiausias socialinių susibūrimų elementas, o pati sūrio gamyba dabar yra madinga.
Vis dėlto šis visur esantis maistas taip pat gali turėti šiek tiek priklausomybę sukeliančių savybių, kurios prisideda prie jo populiarumo.
Viena iš priežasčių, kodėl žmonės mėgaujasi sūriu, gali būti kazeinas, lėtai virškinamas baltymas, esantis pieno produktuose.
Kazeorfinas ir sūryje esantys kazomorfinai
Kazeinas sudaro didžiąją dalį pieno pieno baltymų, o kazeino koncentracija sūryje yra dar didesnė, nes 1 svarui (0,5 kg) sūrio pagaminti reikia maždaug 10 svarų (4,5 kg) pieno.
Kai suvirškinate kazeiną, jūsų kūnas jį skaido į mažesnius junginius, vadinamus kazomorfinais.
Kasomorfinai gali peržengti kraujo ir smegenų barjerą ir prisijungti prie jūsų smegenų dopamino receptorių.Dėl to jūsų smegenys išskiria dopaminą, neuromediatorių, susijusį su malonumo ir atlygio jausmais.
Manoma, kad kazomorfinai turi svarbų evoliucinį žinduolių tikslą, nes skatina tvirtą motinos ir kūdikio ryšį ir užtikrina, kad kūdikiai ir toliau gertų motinos daug maistinių medžiagų pieną.
Iš esmės, kuo daugiau kazomorfinų patiria jūsų smegenys, tuo daugiau malonumų patiriate. Tai gali paskatinti jus trokšti maisto, pavyzdžiui, sūrio.
Įdomu tai, kad maisto produktai, tokie kaip probiotikai, fava pupelės, soja, kalakutiena ir ankštiniai augalai, taip pat gali turėti priklausomybę sukeliančių savybių. Taip yra todėl, kad juose yra tam tikrų amino rūgščių ir kitų maisto junginių, kurie taip pat skatina dopamino gamybą.
Kitos potencialiai priklausomos sūrio savybės
Įdomu tai, kad dėl didelio sūrio riebumo gali būti lengva trokšti.
Maisto potraukį sukelia jūsų smegenų dalis, tvarkanti atlygį. Endorfinų išsiskyrimas pavalgius gali būti ypač malonus, todėl norisi daugiau tokios pat patirties.
Nors manoma, kad šie potraukiai kyla iš jūsų smegenų, bandančių papildyti tam tikrą maistinę medžiagą, galutinių tyrimų trūksta.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 500 žmonių, parodė, kad stipriai perdirbtas ir riebus maistas, įskaitant sūrį, skatina labiau priklausomybę sukeliantį elgesį nei mažiau perdirbtas, mažiau riebalų turintis maistas. Be to, šie maisto produktai gali tiesiogiai paveikti malonumo receptorius jūsų smegenyse.
Čia gali būti netgi evoliucinis komponentas, nes daug riebalų turintis maistas greičiausiai buvo priešistorinių žmonių išgyvenimo mechanizmas.
Tai gali paaiškinti, kodėl neriebus ir mažai kaloringas maistas, pavyzdžiui, vaisiai ir daržovės, dažniausiai sukelia potraukį taip dažnai, kaip perdirbti, riebūs.
SANTRAUKASūryje yra kazeino, pieno baltymų, išskiriančių kazomorfinus, kurie yra augaliniai junginiai, sukeliantys dopamino gamybą jūsų smegenyse. Dėl to sūris šiek tiek sukelia priklausomybę.
Ar turėtumėte vengti sūrio?
Nors sūryje gali būti junginių, turinčių šiek tiek priklausomybę ir malonumą sukeliančių savybių, tai nekelia pavojaus jūsų sveikatai.
Kai kurie mėgintuvėlių tyrimai netgi rodo, kad kazomorfinai turi naudos sveikatai, pavyzdžiui, priešvėžinių ir antioksidacinių savybių, nors reikia daugiau tyrimų.
Negana to, sūris yra geras baltymų ir kalcio šaltinis. Tam tikruose riebiuose riebaluose taip pat yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA), kuri gali sumažinti uždegimą ir skatinti širdies sveikatą.
Nepaisant to, tam tikri asmenys gali norėti vengti šio pieno produkto.
Daugumoje sūrių yra laktozės - pieno cukraus, kurio kai kurie žmonės netoleruoja. Jo sočiųjų riebalų ir druskos kiekis taip pat gali sukelti problemų žmonėms, kurie yra jautrūs maistiniams riebalams arba kurių kraujospūdis yra aukštas.
Dabartiniai tyrimai neparodo, ar tam tikros sūrio rūšys sukelia daugiau priklausomybės nei kitos. Nors tie, kurie pagaminti iš avių ar buivolių pieno, gali sukelti daugiau kazomorfinų dėl didelės jų kazeino koncentracijos, jokie tyrimai to nepatvirtina.
Pieno sūrio alternatyvos
Jei norite sumažinti sūrio suvartojimą, neriebūs sūrio pakaitalai yra vienas populiariausių variantų, kuriame nėra kazeino.
Šie sūriai yra saugūs laikantis veganiškos dietos ir neturi laktozės.
Daugelis sūrio alternatyvų gaminami iš riešutų arba augalinių tirštiklių, pavyzdžiui, kokoso. Taip pat galite išbandyti maistines mieles, kurias daugelis naudoja sriubose, salotose ir makaronuose.
SANTRAUKANėra jokios priežasties vengti sūrio dėl jo sudėtyje esančių kazomorfinų, nes šie lengvai priklausomybę sukeliantys junginiai taip pat gali turėti naudos sveikatai.
Esmė
Sūris gali šiek tiek sukelti priklausomybę dėl baltymų kazeino, kurį jūsų kūnas skaido į kazomorfinus. Šie junginiai prisijungia prie jūsų smegenų dopamino receptorių, galbūt sukeldami potraukį panašiems maisto produktams.
Tačiau sūris niekuo nepanašus į priklausomybę sukeliančius vaistus ir jokiu būdu nėra pavojingas.
Iš tikrųjų šis visur esantis pieno produktas yra susijęs su daugybe privalumų dėl sveikų riebalų, baltymų ir kalcio.
