Sūris yra pieno produktas, kurio šimtai skirtingų tekstūrų ir skonių.
Jis gaminamas pridedant rūgšties ar bakterijų į įvairių ūkinių gyvūnų pieną, tada senstant arba perdirbant kietąsias pieno dalis.
Sūrio mityba ir skonis priklauso nuo to, kaip jis gaminamas ir koks pienas naudojamas.
Kai kuriuos žmones jaudina tai, kad sūryje yra daug riebalų, natrio ir kalorijų. Tačiau sūris taip pat yra puikus baltymų, kalcio ir kelių kitų maistinių medžiagų šaltinis.
Sūrio valgymas gali netgi padėti numesti svorį ir išvengti širdies ligų ir osteoporozės. Beje, kai kurie sūriai yra sveikesni nei kiti.
Štai 9 sveikiausios sūrio rūšys.
1. Mocarela
Mozzarella yra minkštas, baltas sūris, turintis daug drėgmės. Jis atsirado Italijoje ir dažniausiai gaminamas iš itališko buivolo ar karvės pieno.
Mocareloje yra mažiau natrio ir kalorijų nei daugelyje kitų sūrių. Vienoje uncijoje (28 gramai) riebios mocarelos yra:
- Kalorijos: 85
- Baltymai: 6 gramai
- Riebalai: 6 gramai
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Natris: 176 mg - 7% referencinės dienos normos (RDI)
- Kalcis: 14% RDI
Mozzarella taip pat yra bakterijų, kurios veikia kaip probiotikai, įskaitant jų padermes Lactobacillus casei ir Lactobacillus fermentum .
Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad šie probiotikai gali pagerinti žarnyno sveikatą, skatinti imunitetą ir kovoti su uždegimu jūsų kūne.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 1 072 vyresnio amžiaus žmonės, parodė, kad per dieną išgerdami 7 uncijas (200 ml) fermentuotų pieno produktų, kurių sudėtyje yra Lactobacillus fermentum 3 mėnžymiai sumažino kvėpavimo takų infekcijų trukmę, palyginti su gėrimo nevartojimu.
Todėl pieno produktai, tokie kaip mocarela, kuriuose yra šio probiotiko, gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą ir padėti kovoti su infekcijomis. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.
„Mozzarella“ skonis skanus „Caprese“ salotose, pagamintose iš šviežių pomidorų, baziliko ir balzamiko acto, taip pat gali būti dedamas į daugelį receptų.
Santrauka „Mozzarella“ yra minkštas sūris, kurio natrio ir kalorijų kiekis yra mažesnis nei daugumos kitų sūrių. Jame taip pat yra probiotikų, kurie gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą.
2. Mėlynasis sūris
Mėlynasis sūris gaminamas iš karvių, ožkų ar avių pieno, kuris buvo išgydytas kultūromis iš pelėsių Peniciliumas .
Paprastai jis yra baltas su mėlynomis arba pilkomis venomis ir dėmėmis. Mėlynojo sūrio gamybai naudojama pelėsiai suteikia savitą kvapą ir drąsų, aštrų skonį.
Mėlynasis sūris yra labai maistingas ir pasižymi daugiau kalcio nei dauguma kitų sūrių. Vienoje uncijoje (28 gramai) nenugriebto pieno mėlynojo sūrio yra:
- Kalorijos: 100
- Baltymai: 6 gramai
- Riebalai: 8 gramai
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Natris: 380 mg - 16% RDI
- Kalcis: 33% RDI
Kadangi mėlyname sūryje yra daug kalcio, maistinių medžiagų, reikalingų optimaliai kaulų sveikatai, jo įtraukimas į dietą gali padėti išvengti su kaulais susijusių sveikatos problemų.
Iš tikrųjų pakankamas kalcio vartojimas yra susijęs su sumažėjusia osteoporozės rizika, dėl kurios kaulai tampa silpni ir trapūs.
Mėlynojo sūrio skonis yra puikus ant mėsainių, picų ir salotų, pagamintų iš špinatų, riešutų, obuolių ar kriaušių.
Santrauka Mėlynasis sūris pasižymi išskirtinėmis mėlynomis arba pilkomis gyslomis, o jo skonis yra aštrus. Pakrautas kalciu, jis gali pagerinti kaulų sveikatą ir padėti išvengti osteoporozės.
3. Feta
Feta yra minkštas, sūrus, baltas sūris, kilęs iš Graikijos. Paprastai jis gaminamas iš avies ar ožkos pieno. Avies pienas suteikia fetai aitrų ir aštrų skonį, o ožkos - švelnesnį.
Kadangi feta yra supakuota sūryme, kad būtų išsaugotas gaivumas, joje gali būti daug natrio. Tačiau jis paprastai turi mažiau kalorijų nei dauguma kitų sūrių.
Viena uncija (28 gramai) riebaus fetos sūrio suteikia:
- Kalorijos: 80
- Baltymai: 6 gramai
- Riebalai: 5 gramai
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Natris: 370 mg - 16% RDI
- Kalcis: 10% RDI
Feta, kaip ir visos riebios pieninės, teikia konjuguotą linolo rūgštį (CLA), kuri yra susijusi su sumažėjusiu kūno riebalų kiekiu ir pagerėjusia kūno sudėtimi.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 40 antsvorio turinčių suaugusiųjų, parodė, kad vartojant 3,2 gramus CLA papildo per dieną 6 mėnesius, žymiai sumažėjo kūno riebalai ir išvengta svorio padidėjimo atostogų metu, palyginti su placebu.
Taigi valgant CLA turinčius maisto produktus, tokius kaip feta, gali pagerėti kūno sudėtis. Tiesą sakant, fetos ir kituose sūriuose, pagamintuose iš avių pieno, paprastai yra daugiau CLA nei kituose sūriuose.
Tačiau tyrimai yra riboti ir daugiausia buvo skirti CLA papildams.
Jei norite į savo racioną įtraukti fetos sūrio, pabandykite jį subadyti ant salotų, įdėti į kiaušinius arba suplakti į gurkšnį, kurį galite valgyti su šviežiomis daržovėmis.
Santrauka Feta yra graikiškas sūris, kuriame daugiau druskos, bet mažiau kalorijų nei kituose sūriuose. Jame taip pat gali būti didesnis CLA, riebalų rūgšties, susietos su geresne kūno kompozicija, kiekis.
4. Varškė
Varškė yra minkštas, baltas sūris, pagamintas iš birių karvės pieno varškės. Manoma, kad jis kilo iš JAV.
Varškėje yra daug daugiau baltymų nei kituose sūriuose. 1/2 puodelio (110 gramų) neriebios varškės patiekalas suteikia:
- Kalorijos: 120
- Baltymai: 12 gramų
- Riebalai: 7 gramai
- Angliavandeniai: 3 gramai
- Natris: 500 mg - 21% RDI
- Kalcis: 10% RDI
Kadangi varškėje yra daug baltymų, bet nedaug kalorijų, jis dažnai rekomenduojamas metant svorį.
Keletas tyrimų rodo, kad valgant daug baltymų turintį maistą, pavyzdžiui, varškę, gali padidėti sotumo jausmas ir padėti sumažinti bendrą kalorijų kiekį, o tai savo ruožtu gali sumažinti svorį.
30 sveikų suaugusiųjų tyrimas parodė, kad varškė buvo tokia pat soti kaip omletas, turintis panašią maistinių medžiagų sudėtį.
Taigi varškės įtraukimas į dietą gali padėti pasijusti sotesniam po valgio ir sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.
Jo skonis yra puikus paskleistas ant skrebučių, sumaišytas su kokteiliais, dedamas į kiaušinienę arba naudojamas kaip pagrindas panirti.
Santrauka Varškė yra šviežias, grumstas sūris, kuriame gausu baltymų. Varškės įtraukimas į dietą gali padėti jums pasisotinti ir numesti svorio.
5. Ricotta
Ricotta yra itališkas sūris, gaminamas iš vandeningų karvių, ožkų, avių ar itališko vandens buivolų pieno dalių, likusių gaminant kitus sūrius. Ricotta yra kreminės tekstūros ir dažnai apibūdinama kaip lengvesnė varškės versija.
1/2 puodelio (124 gramų) viso pieno rikotos porcijoje yra:
- Kalorijos: 180
- Baltymai: 12 gramų
- Riebalai: 12 gramų
- Angliavandeniai: 8 gramai
- Natris: 300 mg - 13% RDI
- Kalcis: 20% RDI
Ricotta sūryje esantys baltymai dažniausiai yra išrūgos - pieno baltymai, kuriuose yra visų būtinų amino rūgščių, kurių žmonėms reikia gauti iš maisto.
Išrūgos lengvai absorbuojamos ir gali skatinti raumenų augimą, padėti sumažinti kraujospūdį ir sumažinti aukštą cholesterolio kiekį.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 70 antsvorio turinčių suaugusiųjų, parodė, kad vartojant 54 gramus išrūgų baltymų per dieną 12 savaičių, sistolinis kraujospūdis sumažėjo 4%, palyginti su pradiniu lygiu. Tačiau šiame tyrime daugiausia dėmesio buvo skiriama išrūgų papildams, o ne pieno išrūgoms.
Nors ricotta gali pasiūlyti panašią naudą, reikia atlikti daugiau tyrimų apie išrūgas iš viso maisto.
Ricotta sūris skanus salotose, kiaušinienėje, makaronuose ir lazanijoje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip kreminių panardų pagrindas arba patiekiamas su vaisiais saldžiam ir sūriam užkandžiui.
Santrauka „Ricotta“ yra kreminis, baltas sūris, kuriame gausu baltymų. Rikotoje esančios aukštos kokybės išrūgos gali skatinti raumenų augimą ir sumažinti kraujospūdį.
6. Parmezanas
Parmezanas yra kietas, sendintas sūris, kurio tekstūra yra sūri, riešutų skonio. Jis gaminamas iš žalio, nepasterizuoto karvės pieno, kuris yra brandinamas mažiausiai 12 mėnesių, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas ir sukurtų sudėtingą skonį.
Galutinis produktas yra pakrautas maistinėmis medžiagomis. Viena uncija (28 gramai) parmezano sūrio suteikia:
- Kalorijos: 110
- Baltymai: 10 gramų
- Riebalai: 7 gramai
- Angliavandeniai: 3 gramai
- Natris: 330 mg - 14% RDI
- Kalcis: 34% RDI
1 uncijos (28 gramų) porcijoje taip pat yra beveik 30% RDI fosforui.
Kadangi parmezane yra daug kalcio ir fosforo - maistinių medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį kaulų formavime, jis gali skatinti kaulų sveikatą.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo maždaug 5000 sveikų korėjiečių suaugusiųjų, parodė, kad didesnis kalcio ir fosforo suvartojimas su maistu buvo reikšmingai susijęs su geresne kaulų mase tam tikrose kūno dalyse, įskaitant šlaunikaulį, ilgiausią žmogaus kaulą.
Galiausiai, kadangi parmezano amžius ilgą laiką yra labai mažas, jo laktozės netoleruoja dauguma žmonių.
Tarkuoto parmezano galima dėti į makaronus ir picas. Taip pat galite pabarstyti kiaušiniais arba užtepti riekeles ant sūrio lentos su vaisiais ir riešutais.
Santrauka Parmezanas yra mažai laktozės turintis sūris, kuriame yra daug kalcio ir fosforo, o tai gali skatinti kaulų sveikatą.
7. Šveicariškas
Kaip rodo pavadinimas, šveicariškas sūris atsirado Šveicarijoje. Šis pusiau kietas sūris paprastai gaminamas iš karvės pieno ir pasižymi švelniu, riešutų skoniu.
Jo parašo skylutes sudaro bakterijos, kurios fermentacijos metu išskiria dujas.
Vienoje uncijoje (28 gramai) šveicariško sūrio, pagaminto iš nenugriebto pieno, yra:
- Kalorijos: 111
- Baltymai: 8 gramai
- Riebalai: 9 gramai
- Angliavandeniai: mažiau nei 1 gramas
- Natris: 53 mg - 2% RDI
- Kalcis: 25% RDI
Kadangi jo natrio ir riebalų yra mažiau nei daugumoje kitų sūrių, šveicariškas sūris dažnai rekomenduojamas visiems, kuriems reikia stebėti jų druskos ar riebalų kiekį, pavyzdžiui, žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.
Be to, tyrimai rodo, kad šveicariškame sūryje yra įvairių junginių, kurie slopina angiotenziną konvertuojantį fermentą (AKF).
AKF susiaurina kraujagysles ir padidina kraujospūdį jūsų kūne - todėl jį slopinantys junginiai gali padėti sumažinti kraujospūdį.
Be to, dauguma tyrimų apie šveicariškų sūrio junginių poveikį kraujospūdžiui buvo išskirti į mėgintuvėlius. Reikalingi žmogaus tyrimai.
Norėdami įtraukti į savo racioną šveicarišką sūrį, galite jį valgyti su vaisiais arba pridėti prie sumuštinių, kiaušinių kepinių, mėsainių ir prancūziškos svogūnų sriubos.
Santrauka Šveicariškame sūryje yra mažiau riebalų ir natrio nei daugelyje kitų sūrių, ir jame yra junginių, kurie gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.
8. Čedaras
Čedaras yra plačiai populiarus pusiau kietas sūris iš Anglijos.
Pagamintas iš kelis mėnesius brandinto karvės pieno, jis gali būti baltas, balkšvas arba geltonas. Čederio skonis priklauso nuo veislės, svyruoja nuo švelnaus iki ypač aštraus.
Vienoje uncijoje (28 gramai) nenugriebto pieno čederio yra:
- Kalorijos: 115
- Baltymai: 7 gramai
- Riebalai: 9 gramai
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Natris: 180 mg - 8% RDI
- Kalcis: 20% RDI
Be to, kad čederis yra turtingas baltymų ir kalcio, jis yra geras vitamino K - ypač vitamino K2 - šaltinis.
Vitaminas K yra svarbus širdies ir kaulų sveikatai. Tai neleidžia kalcio kauptis arterijų ir venų sienelėse.
Nepakankamas vitamino K kiekis gali sukelti kalcio kaupimąsi, slopinti kraujotaką ir sukelti padidėjusią užsikimšimų bei širdies ligų riziką.
Norint išvengti kalcio nuosėdų, svarbu iš maisto gauti pakankamai vitamino K. Kadangi K2 iš gyvūninės kilmės maisto yra absorbuojamas geriau nei augaluose esantis K1, K2 gali būti ypač svarbus širdies ligų prevencijai.
Tiesą sakant, vienas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 16 000 suaugusių moterų, susiejo didesnį vitamino K2 suvartojimą ir mažesnę riziką susirgti širdies ligomis per 8 metus.
Čederio valgymas yra vienas iš būdų padidinti vitamino K2 kiekį. Galite pridėti jį prie skardinių, daržovių patiekalų, mėsainių ir kiaušinių.
Santrauka Čedaras turi daug vitamino K2 - maistinės medžiagos, kuri neleidžia kalciui kauptis arterijose ir venose. Gavę pakankamai K2, galite sumažinti širdies ligų riziką.
9. Ožka
Ožkos sūris, dar vadinamas chèvre, yra aštrus, minkštas sūris, pagamintas iš ožkos pieno.
Jis prieinamas keliomis formomis, įskaitant tepamus rąstus, trupinius ir veisles, pagamintas panašiai į Brie.
Ožkos sūris yra labai maistingas, jo 1 uncija (28 gramai) suteikia:
- Kalorijos: 75
- Baltymai: 5 gramai
- Riebalai: 6 gramai
- Angliavandeniai: 0 gramų
- Natris: 130 mg - 6% RDI
- Kalcis: 4% RDI
Be to, ožkos piene yra daugiau vidutinės grandinės riebalų rūgščių nei karvės piene. Šios rūšies riebalai greitai absorbuojami jūsų kūne ir rečiau bus laikomi riebalais.
Be to, ožkos sūrį kai kuriems žmonėms gali būti lengviau virškinti nei iš karvės pieno pagamintą sūrį. Taip gali būti todėl, kad ožkos piene yra mažiau laktozės ir jame yra skirtingų baltymų.
Visų pirma, ožkos sūryje yra A2 kazeino, kuris gali būti mažiau uždegiminis ir mažiau sukelti virškinimo diskomfortą, nei A1 kazeinas, randamas karvės piene.
Trupinto ožkos sūrio galima dėti į salotas, picas ir kiaušinius. Negana to, iš plakto ožkos sūrio galima skaniai pamirkyti vaisius ar daržoves.
Santrauka Ožkos sūryje yra mažiau laktozės ir jame yra baltymų, kuriuos galima lengviau virškinti nei sūriuose iš karvės pieno.
Esmė
Sūris yra plačiai vartojamas pieno produktas.
Dauguma sūrių yra geras baltymų ir kalcio šaltinis, o kai kurie jų suteikia papildomos naudos sveikatai. Tam tikri sūriai gali suteikti maistinių medžiagų, kurios skatina žarnyno sveikatą, padeda numesti svorį, pagerina kaulų sveikatą ir sumažina širdies ligų riziką.
Tačiau kadangi kai kuriuose sūriuose gali būti daug natrio ir (arba) riebalų, vis tiek verta stebėti savo suvartojimą.
Apskritai sūris gali būti maistingas sveikos, subalansuotos mitybos priedas.
