Nesvarbu, ką sako internetas.
Beprotybės apibrėžimas daro tą patį vėl ir vėl ir tikisi kitokio rezultato.
Pirmiausia Atkinso dieta teigė esanti svorio metimo ir sveikatos išeitis. Taip nebuvo. Dabar jo jaunesnė pusseserė, keto dieta, reiškia, kad jūs tiesiog nepakankamai ribojote angliavandenių, kad jis tinkamai veiktų.
Ar jau galime nustoti demonizuoti angliavandenius?
Kas yra angliavandeniai?
Dabar liūdnai pagarsėjusioje jos dokumentinio filmo „Grįžti namo“ scenoje nuliūdusi Beyoncé praneša: „Kad pasiekčiau savo tikslus, apsiriboju duona, angliavandeniais ir cukrumi ...“
... valgydamas obuolį. Kuriame yra angliavandenių. Jei ką nors iš savo dietos pašalinsite, pirmiausia turėtumėte žinoti, kas tai yra.
Angliavandeniai yra vienas iš trijų pagrindinių statybinių elementų, dar vadinamų makroelementais, kurie sudaro visą maistą. Baltymai ir riebalai yra kiti du. Šie makroelementai yra būtini organizmo funkcionavimui.
Angliavandenius galima toliau suskirstyti į tris grupes:
- Cukrus yra paprasti trumpos grandinės junginiai (monosacharidai ir disacharidai), esantys vaisiuose, tokiuose kaip obuoliai ir visur demonizuotas baltasis cukrus. Jie yra saldaus skonio ir būna labai skanūs.
- Krakmolas yra ilgesnė cukraus junginių (polisacharidų) grandinė. Šis tipas apima duoną, makaronus, grūdus ir bulves.
- Maistinės skaidulos yra nelyginis. Tai taip pat polisacharidas, tačiau žarnynas negali jo suvirškinti.
Atminkite, kad beveik visuose maisto produktuose, kuriuos žmonės vadina angliavandeniais, iš tikrųjų yra visų trijų rūšių angliavandenių derinys kartu su baltymu ir riebalais.
Be stalo cukraus, retai galima rasti tai, kas yra tik angliavandeniai. Tik ne taip maistas linkęs veikti.
„Geri“ ir „blogi“ angliavandeniai? Ne daiktas
Aš neketinu apie tai ilgai kalbėti, nes internete yra šimtai straipsnių, kuriuose pateikiami angliavandenių, kuriuos turėtumėte „valgyti“ ir „neturėtumėte“, sąrašai, lyginant su jais kaip su kažkokiais gladiatorių kova iki mirties.
Aš to nedarysiu.
Žinoma, tam tikri maisto produktai turi daugiau maistinių medžiagų nei kiti, ir taip, skaiduliniai angliavandeniai turės geriausią bendrą poveikį mūsų sveikatai.
Ar vis dėlto galite padaryti man paslaugą? Ar matydami maistą neturime moralinės vertės, ar galime nustoti vartoti žodžius „gerai“ ir „blogai“, kai kalbame apie tai, ką valgome?
Tai nėra naudinga, ir aš norėčiau teigti, kad tai iš tikrųjų kenkia mūsų santykiams su maistu.
Galima atpažinti naudos hierarchiją, kurią turi tam tikri maisto produktai, nedemonizuodami kitų tiek, kiek jie yra išstumti ir apriboti.
Dabar pereikime prie pagrindinės priežasties, kodėl pajutau poreikį parašyti šį straipsnį: Kodėl žmonės tiki, kad angliavandeniai mus storina?
Angliavandenių ir insulino nutukimo hipotezė
Mokslo hipotezės yra skirtos išbandyti. Šio konkretaus klausimo problema yra ta, kad jis buvo daug kartų suklastotas (įrodyta, kad neteisingas), tačiau tie, kurie mano, kad angliavandeniai yra atsakingi už nutukimą, visi sukūrė didžiulę karjerą ir pripažindami šį faktą turėtų daug prarasti.
Pinigai turi įprotį sugadinti objektyvų mokslą.
Kai valgome angliavandenius, žarnyno fermentai turi suskaidyti tuos polisacharidus ir disacharidus, kol mūsų plonoji žarna gali absorbuoti susidariusius monosacharidus.
Po absorbcijos vėliau padidėjęs cukraus kiekis kraujyje skatina insulino išsiskyrimą, o tai leidžia ląstelėms pasisavinti gliukozę ir naudoti ją kaip energijos šaltinį.
Insulinas taip pat turi signalizuoti kepenims laikyti gliukozės perteklių kaip glikogeną. Kepenys vienu metu gali kaupti tik tam tikrą kiekį glikogeno, todėl viskas, kas papildoma, ilgesniam laikui paverčiama riebalais, taip pat kontroliuojama insulino.
Žmonės dažniausiai susijaudina dėl to paskutinio kąsnio, tačiau atsipalaiduoja: riebalų saugojimas yra įprastas ir būtinas tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui. Riebalų kaupimas, riebalų skaidymas ... visa tai yra pastovus srautas.
Gliukozė yra svarbiausias organizmo kuro šaltinis. Dėl to, kad nevalgome kiekvieną dienos minutę, yra atvejų, kai reikia padidinti cukraus kiekį kraujyje. Štai tada anksčiau sukauptas glikogenas vėl suskaidomas į gliukozę.
Riebalai taip pat gali būti suskirstyti į pagalbą, o riebalų rūgštys virsta gliukoze per procesą, vadinamą gliukoneogeneze.
Kadangi gliukozė yra prioritetinis smegenų energijos šaltinis, yra daugybė mechanizmų, kad mūsų gliukozės kiekis kraujyje būtų stabilus. Tai be proto (skirtas kalambūras).
Kai šie mechanizmai neveikia tinkamai (tokiomis sąlygomis kaip diabetas), mūsų sveikata paprastai kenčia.
Kadangi insulinas reguliuoja riebalų kaupimąsi ir reguliuoja riebalų apykaitą, atrodė pagrįsta patikrinti hipotezę, kad jei insulino stimuliacija būtų minimali, ribojant angliavandenių kiekį, gali būti lengviau mobilizuoti ir naudoti riebalus energijai.
Tačiau kol tai nebuvo visiškai ištirta, žmonės pradėjo prevenciškai teigti, kad dietos, turinčios mažai angliavandenių (iš pradžių - Atkinsas, neseniai - keto), geriausiai tinka svorio metimui, o insulino stimuliavimas yra svorio augimo ir nutukimo priežastis.
Kai teorija tampa dogma
Šioje hipotezėje yra daugybė niuansų, vėliau paaiškėjo, kad daugybė skirtingų elementų yra neteisingi. Tačiau šiame straipsnyje nėra laiko gilintis į juos visus.
Taigi, sutelkime dėmesį į pagrindinį.
Moksle hipotezė tampa neteisinga, kai įrodyta, kad neatsiejama jos dalis yra klaidinga.
Teoriją, kad insulino stimuliacija tiesiogiai padidina svorį, galima patikrinti palyginus svorio netekimo rodiklius tarp žmonių, besilaikančių daug angliavandenių turinčių dietų, ir tų, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčių dietų (kai kalorijos ir baltymai nesikeičia).
Jei teorija teisinga, dietos, turinčios mažai angliavandenių turinčios dietos, svoris turėtų sumažėti dėl mažesnio insulino stimuliavimo.
Geriausias būdas tai išbandyti naudojant kontroliuojamus šėrimo tyrimus. Tai sukuria labai kontroliuojamą aplinką, kai tyrimo metu dalyviai gyvena ir miega laboratorijoje. Matuojamas ir registruojamas visas judėjimas ir maisto suvartojimas. (Negaliu įsivaizduoti, kad tai ypač malonu tiems, kurie dalyvauja!)
Mūsų laimei, ši hipotezė buvo tinkamai patikrinta ne kartą per pastaruosius 3 dešimtmečius.
Šiame 2017 m. Hallo ir Guo tyrimo straipsnyje apžvelgti 32 skirtingi kontroliuojamo maitinimo tyrimai. Rezultatai buvo nepaprastai aiškūs:
Kai kalorijos ir baltymai kontroliuojami, valgant mažai angliavandenių turinčią dietą ir vartojant daug angliavandenių nėra energijos ar svorio netekimas.
Galų gale, svorio manipuliavimas priklauso nuo kalorijų, o ne nuo insulino kontrolės.
Pirmoji mitybos mokslo taisyklė? Nekalbėkite apie savo mitybos pasirinkimą
Mes turime problemą mokslo bendruomenėje, ir ta problema yra tapatybė.
„Mažas angliavandenių kiekis“ tapo tapatybės dalimi, išaugo „mažai angliavandenių turinčių gydytojų“ ir „mažai angliavandenių turinčių dietologų“.
Nepaisant visų turimų įrodymų, klastojančių nutukimo angliavandenių ir insulino hipotezę, daugelis nenori atsisakyti savo dogmos ir iš tikrųjų tyrinėti įrodymus ir savo tapatybę.
Taigi, galų gale, manau, kad tiems, kurie dar neužregistravome savo tapatybės, priklauso nuo tam tikro valgymo būdo, kad dogmos akivaizdoje išlaikytume tiesą.
Tai užtruks šiek tiek laiko, bet jei mes nepalaikysime kritinio mąstymo ir gero mokslo, kas mums liko?
Norėjau, kad šis straipsnis būtų savarankiškas, konkrečiai nagrinėjant nutukimo angliavandenių ir insulino hipotezę.
Aš žinau, kad daugelis jūsų turėsite kitų priežasčių, kodėl jums buvo liepta valgyti mažai angliavandenių turinčią dietą, ir aš apžvelgsiu cukrų, diabetą, „mažai angliavandenių sveikatai“ ir visus kitus niuansus . Laikykis tvirtai.
Dr. Joshua Wolrichas, BSc (Hons), MBBS, MRCS, yra etatinis NHS chirurgas Jungtinėje Karalystėje, norintis padėti žmonėms pagerinti santykius su maistu. Vienas iš nedaugelio pramonės atstovų, besirūpinantis svorio stigma ir dietos kultūra, galite jį rasti „Instagram“ tinkle, kuris reguliariai kovoja su neteisinga mitybos informacija ir madingomis dietomis, tuo pačiu primindamas, kad sveikata yra daug daugiau nei mūsų svoris. Stebėkite būsimą jo podcast'ą „Cut Out Nutrition“, kad nuodugniai pažvelgtumėte į tinkamą mitybos naudojimą medicinoje.
-machine-do.jpg)
