Kavos gėrimo nauda sveikatai yra gana įspūdinga.
Įrodyta, kad jis pagerina smegenų funkciją, padidina medžiagų apykaitą ir pagerina fizinį krūvį.
Reguliarus kavos vartojimas taip pat siejamas su mažesne demencijos, Alzheimerio, Parkinsono ir 2 tipo diabeto rizika.
Be to, atrodo, kad kavos gėrėjai gyvena ilgiau.
Tačiau kavoje taip pat yra potencialiai kenksmingos cheminės medžiagos, vadinamos akrilamidu.
Šiame straipsnyje apžvelgiama, ar jums neturėtų rūpėti akrilamidas kavoje.
Kas yra akrilamidas?
Cheminis akrilamidas arba akrilo amidas yra baltas bekvapis kristalų junginys. Jo cheminė formulė yra C3H5NO.
Jis, be kita ko, naudojamas plastikams gaminti ir nuotekoms valyti.
Per didelis poveikis darbe gali pakenkti jūsų nervų sistemai. Taip pat manoma, kad tai padidina vėžio riziką.
Kiekvieną dieną rūkydami ir pasyviai rūkydami esate veikiami akrilamido, taip pat asmeninės priežiūros produktų ir namų apyvokos reikmenų.
2002 m. Švedijos mokslininkai taip pat atrado junginį įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius ir kavą.
Mokslininkai mano, kad akrilamidas maiste yra Maillardo reakcijos produktas. Ši reakcija įvyksta, kai cukrūs ir aminorūgštys yra kaitinami virš 248 ° F (120 ° C).
Žinoma, kad skrudinant kavos pupeles susidaro akrilamidas. Jokiu būdu negalima jo pašalinti iš kavos, todėl, kai geriate, jūs veikiate cheminę medžiagą.
SANTRAUKAAkrilamidas yra potencialiai kenksminga cheminė medžiaga, susidaranti skrudinant kavos pupeles.
Ar akrilamidas tikrai kenksmingas?
Akrilamidas tikrai gali būti žalingas.
Vis dėlto, kaip dažnai būna mitybos srityje, velnias yra dozėje.
Labai didelių akrilamido dozių poveikis darbe gali sukelti nervų pažeidimus ir nervų sistemos sutrikimus.
Tyrimai su gyvūnais taip pat ne kartą parodė, kad didelis akrilamido kiekis gali sukelti vėžį valgant.
Tačiau gyvūnams skiriamos dozės buvo 1 000–100 000 kartų didesnės, nei žmonių su dieta susiję kiekiai.
Žmonės taip pat skirtingai metabolizuoja akrilamidą, todėl jūsų organizmas suskaido, kai veikiate mažesnę cheminės medžiagos dozę.
Vis dėlto yra mažai žmonių atliktų tyrimų apie akrilamido saugumą maiste, o rezultatai buvo nenuoseklūs.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad akrilamidas nėra nauja problema. Nepaisant to, kad maiste buvo atrasta neseniai, tikėtina, kad jo buvo šiek tiek nuo tada, kai žmonės pradėjo gaminti maistą.
SANTRAUKADarbo vietoje esantis didelis akrilamido kiekis gali pakenkti nervams. Yra žinoma, kad labai didelėmis dozėmis akrilamidas sukelia gyvūnų vėžį. Nėra daug žinoma, ar tai saugu žmonėms.
Kiek akrilamido yra kavoje?
Akrilamido kiekis kavoje labai skiriasi.
2013 m. Tyrime buvo analizuojami 42 kavos mėginiai, įskaitant 11 tirpių kavų ir 3 kavos pakaitalus (grūdų kava).
Tyrėjai nustatė, kad tirpios kavos akrilamido yra 100% daugiau nei šviežios skrudintos kavos, o kavos pakaitaluose - 300% daugiau.
Čia yra vidutiniai akrilamido kiekiai, kuriuos jie rado kiekvienoje kavos rūšyje:
- Šviežioje skrudintoje kavoje buvo apie 179 mcg / kg.
- Tirpi kava turėjo 358 mcg / kg.
- Kavos pakaitalai turėjo 818 mkg kg.
Jie taip pat pažymėjo, kad akrilamido kiekis pasiekia didžiausią vertę ankstyvame šildymo procese, o vėliau mažėja. Taigi šviesesnių spalvų kavos pupelėse yra daugiau akrilamido nei tamsesnėse, skrudinamose ilgiau.
SANTRAUKAAkrilamido kiekis kavoje gali labai skirtis. Geriausiai skrudintų, tamsių, šviežių kavos pupelių greičiausiai bus mažiausias kiekis.
Ar rizikinga gerti kavą?
Nors ryšys tarp akrilamido suvartojimo ir vėžio žmonėms nėra įrodytas, tačiau jo negalima atmesti.
Tačiau neįrodyta, kad kavos gėrimas padidina vėžio riziką. Tiesą sakant, tai siejama su sumažėjusia kai kurių rūšių vėžio išsivystymo rizika.
Pavyzdžiui, vieno tyrimo metu žmonėms, padidinusiems kavos vartojimą 2 puodeliais (475 ml) per dieną, kepenų vėžio rizika buvo 40% mažesnė.
Kavos gėrimas taip pat yra susijęs su gausybe kitų naudos sveikatai, tokių kaip ilgesnis gyvenimas ir sumažinta daugelio ligų rizika.
SANTRAUKAĮrodyta, kad kava nepadidina vėžio rizikos. Iš tikrųjų tai buvo siejama su sumažėjusia kai kurių rūšių vėžio, pavyzdžiui, kepenų vėžio, rizika.
Ar turėtumėte nustoti gerti kavą, kad išvengtumėte akrilamido?
Visiškai išvengti akrilamido neįmanoma.
Šiuo metu žmonės suvartoja mažiau akrilamido, nei Europos maisto saugos tarnybos rekomenduojama didžiausia leistina koncentracija.
Nors neįmanoma nusipirkti kavos, kurioje nėra visiškai akrilamido, kavos pramonė kuria praktinius sprendimus, kad sumažintų jos kiekį.
Atsižvelgiant į galimą kavos naudą sveikatai, jums nereikia iškirpti.
SANTRAUKAKavoje yra daugybė kitų chemikalų, kurie gali būti naudingi jūsų sveikatai.Iškirpti nebūtina.
Kaip sumažinti akrilamido poveikį
Nėra duomenų, kad nedidelis maistinio akrilamido kiekis pakenktų.
Tačiau jei jums rūpi, pateikite kelis veiksmus, kuriuos galite atlikti, kad sumažintumėte ekspoziciją:
- Jei rūkote, meskite rūkyti ir pasistenkite kuo labiau sumažinti pasyvių dūmų poveikį.
- Stenkitės kuo mažiau kepti, nes jis gamina daugiausiai akrilamido iš visų kepimo būdų.
- Stenkitės ant grotelių nesudeginti ir nedeginti maisto.
- Sumažinkite skrudintos duonos suvartojimą.
- Jei įmanoma, virkite arba naudokite mikrobangų krosnelę.
- Laikykite bulves ne šaldytuve.
- Leiskite duonos tešlai ilgiau įrodyti - mielių fermentacija sumažina asparagino kiekį tešloje, todėl susidaro mažiau akrilamido.
- Rinkitės tamsiai skrudintą kavą ir venkite tirpios kavos bei kavos alternatyvų.
SANTRAUKAVisiškai išvengti akrilamido neįmanoma. Tačiau galite atlikti keletą pakeitimų, kad sumažintumėte akrilamido suvartojimą.
Esmė
Kavoje yra įvairių medžiagų, susijusių su teigiamu poveikiu sveikatai.
Tai nusveria galimą neigiamą akrilamido poveikį, todėl nereikia nustoti gerti kavos, jei ji jums patinka.
