Jei kas nors siūlo leisti man išbandyti madingą sveiką maistą, kuris yra ekologiškai tvarus ir prieinamas, beveik visada sakau „taip“. Kaip mitybos specialistė, man patinka manyti, kad esu atvira maistui. Aš atrinkau viską nuo drakono vaisių avižinių dribsnių iki „Impossible Burger“. Tačiau yra vienas naujai populiarus maistas, kuris išbando net mano kulinarijos nuotykių pojūtis: vabzdžių pagrindu pagaminti baltymai - dar žinomi kaip kriketo milteliai (būtent tai ir skamba).
Nors vis daugiau amerikiečių šokinėja ant klaidų grupės, aš likau dvejojantis. Būdamas kortas nešiojančiu vabzdžiu-fobu, aš jau seniai laikau klaidas mirtinais priešais, o ne meniu punktais.
Ankstyvoje vaikystėje gyvenau name, kuriame neaprėpiama kuojų užkratas. Po kelerių metų reta alerginė reakcija į vaistus sukėlė bauginančias vorų, svirplių ir amūrų haliucinacijas, šokinėjančias per mano regos lauką. Būdamas 7 metų buvau įsitikinęs, kad auskarai gali mane nužudyti. Net ir pilnametystėje kartą kvietiau vyrą iš darbo namo nužudyti vapsvos. Taigi mintis įsidėti į burną viską, kas šliaužioja, skrenda ar ropoja, man yra visiškai atgrasi.
Ir vis dėlto kaip žmogus, kuriam labai rūpi aplinka ir teisingas maitinimasis, negaliu paneigti vabzdžių pagrindu pagamintų baltymų naudos. Kiti klaidų fobai, išgirsk mane.
Vabzdžių pagrindu pagamintų baltymų nauda
Mitybos požiūriu vabzdžiai yra jėgainė. Daugumoje jų yra baltymų, skaidulų, nesočiųjų riebalų („gerosios“ rūšies) ir daugybė mikroelementų. „Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos kultūrose ir virtuvėse valgomieji vabzdžiai nėra naujiena“, - sako Kris Sollid, RD, Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondo mitybos komunikacijos vyresnysis direktorius. "Jie ilgą laiką buvo dietos dalis, kad galėtų tiekti maistines medžiagas, tokias kaip baltymai, geležis, kalcis ir vitaminas B-12."
Svirpliai gali pasigirti daugybe privalumų. "Svirpliai yra visiškas baltymų šaltinis, tai reiškia, kad juose yra visų būtinų amino rūgščių", - sako dietologė Andrea Docherty, RD. „Jie taip pat teikia vitamino B-12, geležies, omega-3 riebalų rūgščių ir kalcio.“ Pasak maisto pramonės naujienų grupės „Food Navigator USA“, viename grame kriketo baltymuose yra daugiau kalcio nei piene ir daugiau geležies nei jautienoje.
Be mitybos pranašumų, vabzdžiai yra dramatiškai tvaresnis maisto šaltinis nei gyvūnai. Gyvulių pašarams užimant maždaug trečdalį planetos pasėlių, o gyvuliams tenka apie 18 procentų žmogaus sukeliamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijų, artimiausiu metu gali tekti rasti geresnį baltymų poreikių sprendimą - o vabzdžiai galėtų būti atsakyti. "Jie reikalauja daug mažiau vietos, maisto ir vandens, palyginti su kitais baltymų šaltiniais", - pažymi Sollidas. „Jie taip pat išskiria mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų.“
Atsižvelgiant į šiuos faktus, man aišku, kad klaidų valgymas gali būti teigiamas Žemei ir mano kūno sveikatai. Anksčiau aš aukojau aukas, kad galėčiau gyventi tvaresnį ir sveiką gyvenimo būdą. Ar galėčiau žengti dar vieną žingsnį, net jei tai reiškia susidurti su didžiausia mano baime? Aš atėjau į iššūkį ir turėjau pakankamai palaikymo, kad galėčiau žengti šuolį. Kai mano vyras ir sūnus jau buvo kriketo užkandžių mėgėjai, nusprendžiau, kad ir aš kąsčiau kriketą - er, kulką - ir iš tikrųjų išbandysiu klaidų turinčius maisto produktus.
Skonio testas
Pirma, aš nustatiau keletą parametrų, ką vartoti. Aš nusprendžiau duoti sau leidimą valgyti visas klaidas jų originalia, neapdorota forma. (Galų gale, aš taip pat gausu valgyti vištieną, vis dar pritvirtintą galvą.) Turėdamas klaidų fobijos istoriją, nusprendžiau pradėti nuo labiau pažįstamų maisto produktų: pyragaičių, traškučių ir batonėlių su kriketo baltymų pagrindu. .
„Chirps“ kriketo žetonai buvo pirmieji mano sąraše. Vieną dieną pavakarieniaudamas išsitraukiau „Chirp“ ir žiūrėjau į jo trikampio formą. Kovodamas su savo noru mesti jį į šiukšliadėžę arba pasiduoti emociniam nuosmukiui, nusprendžiau kąsti. Atrodė ir kvepėjo traškučiu, bet ar skonis būtų kaip vieno? Krizė. Iš tiesų „Chirp“ skonis buvo daugmaž panašus į sausą „Dorito“. Sūrus, traškus ir šiek tiek žemiškas. Ne miltinis ar gagų sukeliantis. - Gerai, - pagalvojau. - Tai nebuvo taip blogai. Nenorėčiau rinktis „Chirps“ pagal jų skonį, tačiau jie buvo visiškai valgomi. Taigi aš galėjau atsimesti keletą klaidų traškučių užkandžiui, bet kaip su desertu?
Kitas mano iššūkis buvo „Cricket Flours“ pyragaičiai. Ar galėčiau vabzdžius laikyti saldžiu skanėstu, ypač kai tuo patiekalu pasigirti 14 svirplių vienai porcijai? Ketinau sužinoti. Šis dėžutės mišinys išplakamas taip pat, kaip Betty Crocker, pridėjus kiaušinių, pieno ir aliejaus. Galutinis produktas atrodė lygiai taip pat, kaip įprasta pyragų partija, tačiau ypač tamsi.
Netrukus atėjo tiesos momentas: skonio išbandymas. Keista, kad aš pastebėjau, kad tekstūra yra dėmėta. Drėgmė ir subtilus trupinys varžėsi su bet kokiu mano pagamintu dėžutės mišiniu. Tačiau skonis buvo kitas dalykas. Galbūt neturėjau tikėtis, kad pyragaičiai su 14 svirplių vienoje porcijoje skonis bus kaip gurmaniška konditerija. Kažkas tikrai neveikė. Braunai buvo keisto, žemiško skonio ir ypač ne tokie saldūs. Tarkim, aš jų netarnuočiau kompanijai.
„Exo“ svirplio baltymų stulpeliuose mano trečioji ir paskutinė tête-a-tête pažymėta svirpliais. Mano kaimynė kurį laiką dainavo pagyrimus šiems kriketo baltymų batonėliams, todėl buvau suintriguota juos išbandyti. Nenusivyliau, nes pasirodė, kad tai yra mano mėgstamiausia iš trijų klaidų užkandžių. Imdamas sausainių tešlos ir žemės riešutų sviesto šokolado skonį, nustebau, kaip normalus jų skonis, kaip ir bet kurio kito baltymų batonėlio, kurio galėčiau griebtis užkandžiui. Jei nebūčiau žinojusi, kad juose yra kriketo baltymų, niekada nebūčiau atspėjęs. Batonėliuose yra 16 gramų baltymų ir 15 gramų skaidulų, todėl jie tiekia įspūdingą dienos maisto medžiagų dozę.
Paskutinės mintys
Apmąstydamas savo kulinarinį eksperimentą, aš nuoširdžiai džiaugiuosi, kad atidėjau savo klaidų fobiją išbandyti maistą iš vabzdžių. Be akivaizdžios naudos maistui ir aplinkai, klaidomis pagrįstas maistas yra asmeninis priminimas, kad galiu įveikti savo baimes - ir garbės ženklas pasakyti: ei, dabar aš valgiau svirplius. Dabar matau, kad tai tikrai proto reikalas.
Kaip amerikiečiai, mes buvome priversti manyti, kad vabzdžių valgymas yra bjaurus, tačiau iš tikrųjų daugelį dalykų, kuriuos mes valgome, galima laikyti grubiais (kada nors matėte omarus?). Kai sugebėjau ištraukti savo emocijas iš lygties, galėjau mėgautis baltymų batonėliu ar kitu vabzdžių pagrindu pagamintu maistu dėl savo skonio ir maistinių medžiagų, neatsižvelgiant į ingredientus.
Nesakysiu, kad kasdien valgysiu vabzdžių baltymus, bet dabar matau, kad nėra jokios priežasties, kad klaidų pagrindu pagaminti maisto produktai negalėtų būti perspektyvi mano dietos dalis - ir jūsų.
Sarah Garone, NDTR, yra mitybos specialistė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su vyru ir trimis vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos pasidalijimą apie žemišką informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus Meilės laiškas maistui / a>.
